玉米排骨汤怎么炖好吃窍门

一、排骨处理

1. 浸泡去血水：用淡盐水（加1勺盐）浸泡排骨15-20分钟，盐能渗透肉质逼出血水。若想更嫩滑，可加少量小苏打抓拌。

2. 冷水焯水：排骨冷水下锅，加葱姜/料酒，小火慢煮至沸腾，撇净浮沫后温水冲洗。注意焯水后要用温水洗，避免肉质变柴。

二、食材搭配

玉米选择：推荐用甜糯玉米（黄玉米），炖后更香甜。保留最内层玉米衣同炖可增香。

配料组合：基础搭配胡萝卜+山药+红枣，汤色更金黄；加黄豆或菌菇包能提升鲜味。

三、炖煮技巧

1. 煎炒增香：焯水后的排骨用少量油煎至微焦，再加热水冲汤，瞬间变奶白。

2. 火候关键：大火煮沸后转中小火慢炖40分钟，玉米和胡萝卜后放避免过烂。高压锅压10分钟更省时。

3. 调味时机：最后5分钟加盐，过早放盐会使肉质变硬。只需盐+胡椒粉，保留原味。

小贴士

玉米须别扔，煮水喝有抗氧化作用；

山药削皮戴手套防过敏；

- 蘸酱菜（豆皮+生菜+香其酱）是东北特色吃法。