选材处理
1. 牛腩选择：优先选用带筋、有肥有瘦的牛腩或牛肋条，炖煮后更香浓。切块建议3-4厘米见方，避免缩水后过小。
2. 去腥处理：牛腩需冷水浸泡30分钟至2小时（加盐可加速血水渗出），焯水时加姜片、料酒，浮沫需撇净。焯后用温水冲洗，避免肉质变柴。
炖煮步骤
1. 炒香底味：牛腩煎至表面微焦，加入姜片、洋葱、香料（八角/香叶/桂皮）炒香。部分做法会先炒一半西红柿丁至出沙。
2. 炖煮时长：普通锅需1.5-2小时，高压锅约30分钟。加开水没过牛肉，可放山楂片或干辣椒（可选）加速软烂。土豆块在最后30分钟加入。
调味技巧
省时建议
最后撒葱花或香菜提鲜，汤汁拌饭绝佳。不同做法差异主要在香料搭配和收汁程度，可根据喜好调整。
转载菜谱宝文章保留链接： 西红柿牛腩家常做法 西红柿牛腩家常做法大全
