鲶鱼怎么炖好吃又简单家常

预处理关键步骤

1. 放血去腥：活鲶鱼从尾部切一刀放血，可大幅减少土腥味。鱼鳃和内脏需彻底清理，尤其注意贴着肚皮的鱼胆，避免划破发苦。

2. 黏液处理：用盐或醋搓洗表面黏液，再用清水冲洗干净。若追求更彻底，可用开水烫两遍后刮除。

3. 改刀技巧：背部间隔2厘米砍开更易入味，或直接剁成连刀段。

炖煮方法

啤酒炖法：腌制时用啤酒抓洗（半瓶腌制，半瓶炖煮），搭配豆瓣酱、泡椒烧制，全程不加水可去腥增香。

米醋熏蒸：热锅炒香葱姜后摆入鱼块，沿锅边烹米醋盖盖焖20秒，再加料酒和酱油炖煮。

家常酱烧：郫县豆瓣酱炒红油，加生抽、白糖、陈醋调味，清水炖10分钟收汁。

搭配推荐

鲶鱼炖茄子：茄子手撕更吸汁，与鱼同炖时加五花肉、黄豆酱提味。

豆腐/番茄版：豆腐炸至外焦里嫩再烧制，或加番茄熬出浓汤。

注意事项

炖鱼忌频繁翻动，避免鱼肉散烂。

盐最后放，防止肉质变柴。