一、发酵时间参考
1. 理想环境（25-35℃）：通常需要1-2小时，面团体积膨胀至原体积1.5-2倍即为完成。
2. 高温环境（30℃以上）：夏季可能缩短至30-60分钟，超过40℃酵母易失活。
3. 低温环境（20℃以下）：需延长至3-4小时，但最长不建议超过6小时。
二、发酸临界点
三、判断方法
1. 体积法：膨胀至原体积2倍左右。
2. 戳洞法：手指按压后缓慢回弹为佳，快速回弹或塌陷均异常。
3. 气味：散发麦香正常，酸腐味则过度。
四、补救措施
五、注意事项
- 夏季可减少水量（每500克面粉减20ml）并缩短观察间隔。
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