一、基础食材准备
1. 鲅鱼处理：新鲜鲅鱼去头尾，沿鱼骨片下鱼肉，用刀背刮取鱼蓉（避免混入鱼刺）
2. 韭菜处理：韭菜洗净切末，建议最后加入馅料以防出水
3. 增香配料：五花肉（肥瘦比3:7）或猪肥膘（占比约10%）可提升口感
二、核心调味步骤
1. 葱姜花椒水：葱段、姜片、花椒用温水浸泡15分钟，滤出汁水分次加入鱼蓉，顺时针搅拌至吸水粘稠
2. 混合馅料：
3. 最后拌韭菜：临包馅前拌入韭菜末，淋少许植物油锁鲜
三、关键技巧
四、常见问题
这样调出的馅料鲜嫩多汁，鱼肉不腥且带有韭菜清香。
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