【古式热干面制作指南】

材质：

【古式热干面材料】：一人份

实践步骤：

1. 精选排骨与金华火腿，先焯水去除杂质和血水，炖煮两小时，期间不断去除杂质，煮制浓郁高汤备用。为了丰富高汤的口感，推荐加入金华火腿一同炖煮。

2. 加入四分之一茶匙酱油，避免过多，以保持原汁原味。

3. 添加四分之一茶匙盐，根据个人口味适量增减。

4. 融入四分之一茶匙猪油，增添口感，但不宜过多，以防油腻。猪油的煮制而非煎制，是为了保持其原本的鲜美。

5. 倒入四茶匙高汤。

6. 将面条沥干水分后放入碗中，加入煮制的高汤，最后撒上葱花，搅拌均匀。

小诀窍：

若店里的汤汁真的使用了金华火腿并炖煮数小时，自家制作确实费时费力。但换个角度，若只是想为家人炖一锅排骨汤，并顺带制作古热干面解馋，岂不是一举两得？

【台湾古早味干面制作】

材质：

与上述【古式热干面材料】相同

实践步骤：

1-5步与上述古式热干面制作步骤相同。

6. 面条煮熟后，过冷水，使其更加筋道有弹性。

7. 将处理好的面条与上述高汤混合，加入一些个人喜好的调料，如辣椒酱、芝麻油等。

【古早味鸡块】

材质：

鸡腿2个、酥皮少许、鸡蛋1个、低筋面粉1汤匙、水少许、葱末少许、姜末少许等。

实践步骤：

1. 鸡腿洗净后，与各种腌料（如生抽、料酒、黑胡椒等）一起腌制约30分钟，使其充分吸收腌料的香味。

2. 将低筋面粉、鸡蛋和水混合成面糊，将腌制好的鸡腿裹满面糊。接下来可进行炸制或其他烹饪方式，呈现出金黄酥脆、香气四溢的鸡块。古早味美食制作

鸡腿裹脆皮粉煎制

将鸡腿洗净后，在脆皮粉中裹上一层，准备入锅煎制。取一口中锅，倒入约半锅的油，待油热后，将鸡腿放入锅中，先用小火煎约4分钟，再转中火煎制1分钟，直至鸡腿表面金黄酥脆，香气四溢。

古早味烤红薯

将8个红薯洗净沥干，预热烤箱至180°C。然后，将红薯放在烤盘上，放入烤箱烘烤约50分钟。煮约5分钟后，取出红薯，香气扑鼻，口感绵软。

古早味糖水制作

将双糖300克倒入锅中，用小火慢慢翻炒至糖的香气溢出。然后，加入800克的水，小火将糖溶解，直至糖水清澈透明，甜度适中。

古早味鸡块烹饪

先将鸡腿与腌料腌制30分钟。然后，将低筋面粉、鸡蛋和水混合成面糊，裹在鸡腿上。再将鸡腿裹上酥皮面糊，准备入锅煎制。煎制过程中，先用中火煎约4分钟，再转小火煎1分钟，直至鸡块表面金黄酥脆。

古早味粉粿制作

将红薯淀粉、日本太白粉和一杯水搅拌均匀备用。取一个干净无油的锅，加入黄花和三杯水煮至颜色变色。捣碎至光滑后倒入抹了油的模具中，压平后放入蒸锅中蒸5-10分钟。将年糕切成块状，搭配焦糖糖蜜和碎冰享用。制作过程中需注意黄枝花需浸泡一段时间再煮，以充分释放颜色；面饼需盖上保鲜膜或用袋子保存以免风干。

厨师小贴士：

制作古早味美食时，细节决定成败。从选材到烹饪过程都需细心照料。如烤红薯时需注意烤箱温度和时间控制；煎制鸡块时需掌握好火候；制作粉粿时需注意材料的比例和保存方法。遵循这些步骤和小贴士，定能制作出地道的古早味美食。古早味酒饼发糕

材料：酒饼和白米混合，米粉、糖等。

制作步骤：

1.将酒饼和白米混合，盖上盖子发酵一晚，让酒香融入白米之中。

2.第二天，将发酵好的白米和少量水放入榨汁机中，榨出细腻的米浆。

3.将榨出的米浆与米粉、糖混合，并加入剩余的水，搅拌至糖完全溶解。然后过滤掉杂质。

4.将过滤后的米浆重新倒入容器，继续发酵八小时，直到米浆充分发酵膨胀。

5.将发酵好的米浆分为两部分，其中一半加入果盐快速搅拌后，再分成三份，分别加入红、黄、青三种色素，搅拌均匀。

6.烧一锅开水，准备纸杯和蛋糕模具。将三色米浆倒入纸杯中，填满九分，大火蒸五分钟。之后再加入剩下的米浆和果盐，继续蒸煮直至完全熟透。

古早味@乌龟豆

材料：龟豆、蒜末、虾米、盐等。

制作步骤：

1.清洗龟豆，去除头尾，斜切成段，备用。

2.将虾米打成粉末备用。

3.锅烧热后，加入少许油，炒香蒜末。然后加入龟豆翻炒，加盐调味。

梅菜焖五花肉，美味古早味

材料：梅菜、五花肉等。

制作步骤：

1.梅菜用水浸泡去除盐分，切块备用。

2.爆香蒜末，加入五花肉翻炒，再加入梅菜，用老抽调味。

3.加入适量水，小火慢煮约两小时，让味道充分渗透。若口味偏淡，可加酱油调味。

冬菜蒸肉饼，古早味！

材料：肉、冬菜等。

制作步骤：

1. 将肉、冬菜和蒜切碎，加入香油和胡椒粉拌匀。

2. 用风车粉将肉饼拌匀，加水后大火蒸十分钟。 蒸制过程中肉饼的香气与冬菜的鲜味相互融合，令人垂涎。

3. 出锅前可加少许葱油提升香味。注意半小碗的咸度已经相当咸了，可以根据个人口味适当减少。一顿美餐，尽享古早味道！