炸灌肠是什么做的炸灌肠的灌肠做法

炸灌肠是老北京传统小吃，主要原料为红薯淀粉，通过特殊工艺制成淀粉肠后切片煎炸而成。以下是具体做法和关键要点：

一、灌肠制作

1. 淀粉处理：300克红薯淀粉加入熬制的料水（八角、桂皮、花椒、香叶熬20分钟过滤）趁热搅拌成团，或直接混合清水煮至粘稠后揉成光滑粉团；

2. 定型蒸制：整形后包保鲜膜蒸1.5小时或30分钟，冷却后冷藏3小时以上定型。

二、切片技巧

需斜刀切成一端厚一端薄的马蹄片，薄边炸后焦脆，厚边保持软嫩；

现成灌肠可直接切片，但需去除外层硬皮。

三、炸制方法

1. 油类选择：传统用猪油煎炸更香，也可用豆油或植物油；

2. 火候控制：油温需170℃以上，半煎半炸至薄边焦黄即可，避免粘连需单层平铺。

四、灵魂蘸料

蒜汁需用石臼加盐捣成泥，加清水和香油调制，现吃现蘸风味最佳。

小贴士

历史渊源：原为动物脂肪制作，后演变为纯淀粉版本；

- 口感关键：切法、油温、炸制时间共同影响"外焦里嫩"的层次感。