罗宋汤作为俄罗斯传统名菜，其核心食材通常包括牛肉（牛腩或牛肋条）、红菜头、卷心菜、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱等。以下是两种经典做法：
传统俄式做法
1. 预处理牛肉：牛肋条冷水下锅焯水去浮沫，加入黑胡椒粒、香叶炖煮1.5小时。
2. 炒制蔬菜：黄油爆香洋葱、西芹、胡萝卜丁，加入番茄和茄膏炒至酸涩味消失，红菜头丁最后入锅炒干。
3. 组合炖煮：将炒好的蔬菜、红菜头汁（破壁机榨取）倒入牛肉汤中，加入卷心菜和土豆丁，最后用白葡萄酒醋调酸。
家常改良版
1. 牛肉处理：牛腩切块焯水后，用黄油炒至微黄，加洋葱、番茄丁和番茄酱炒出红油。
2. 炖汤调味：转入砂锅加开水炖1.5小时，加入土豆、胡萝卜丁，最后放包菜和炒熟的面粉增稠。
3. 点睛之笔：上海做法常省略红菜头，用番茄沙司提色，最后撒黑胡椒。
小贴士
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