什么粉可以代替木薯粉

一、通用型替代品

1. 玉米淀粉：适合勾芡或炒菜增稠，但透明度较低，成品呈乳白色。替代比例为1:1.5（原木薯粉10克需用15克玉米淀粉），使用时建议调成1:3的水糊防结块

2. 土豆淀粉：适合炖煮或腌制肉类，但吸水性差需额外加水10%，高温易糊锅。烘焙时可与木薯粉混合提升延展性

二、甜品专用替代

红薯淀粉：自带甜味适合烘焙（如蛋糕、饼干），建议与木薯粉按3:7混合，但需注意其pH值偏酸性

葛根粉：低热量（30大卡/100克），黏度为木薯粉1.5倍，使用前需温水静置10分钟，替代量建议≤40%

三、特殊场景注意事项

高弹性需求（如珍珠、芋圆）：红薯粉因缺乏强韧性和透明感，可能导致成品软塌、颜色灰暗，不建议直接替代

透明质感需求（如水晶虾饺皮）：需用木薯粉，红薯粉会呈现乳白色或灰色

四、混合使用技巧

红薯粉勾芡时可搭配玉米淀粉改善质地

土豆淀粉与木薯粉混合可提升烘焙弹性

- 藕粉需搭配大米粉制作无麸质面点

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