冬瓜丸子汤的做法步骤窍门

肉丸制作技巧

1. 选肉：建议用二肥八瘦的猪肉（前腿或后腿肉），手工剁馅保留颗粒感更Q弹

2. 去腥增嫩：用葱姜花椒水（或姜汁）代替料酒，分次搅拌至肉馅吸水饱满，加蛋清和淀粉提升弹性

3. 调味基础：盐、白胡椒粉、生抽必备，可加少量糖/松鲜鲜提鲜，摔打肉馅至粘盘不倒为佳

汤底处理关键

1. 冬瓜预处理：去皮切块后先煸炒至表面透亮，能激发香味并减少寒性

2. 加水技巧：建议用开水或热水，水量没过食材，大火煮沸后转小火下丸子

3. 去浮沫：丸子定型后撇净浮沫，汤更清澈

烹饪细节

下丸子时机：必须关火或调最小火，避免冲散肉丸

煮制时间：丸子浮起后再煮2-3分钟即可，冬瓜煮至半透明保留口感

最后调味：起锅前加盐、胡椒粉，撒枸杞/香菜/香油增色提香

常见问题解决

肉丸散开：淀粉不足或火太大，可加少量玉米淀粉并小火慢煮

- 汤味寡淡：煸炒冬瓜时加虾皮或煎蛋提鲜