食材准备
大虾处理：剪去虾须、虾枪和虾腿，用牙签从虾背第二节挑出虾线。部分做法建议开背（用刀划开虾背）以便更入味。
配料：姜片、蒜末、小米辣/干辣椒、葱段是常见搭配，部分做法会加入料酒、生抽、蚝油等调味料。
烹饪步骤
1. 煎/炒虾
热锅冷油，爆香姜蒜等配料后放入大虾，中火煎至两面金黄，这一步能去腥并增加香味。
部分做法会先焯水（冷水下虾加料酒煮至变色）再炒制。
2. 调味
加入生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，盐和胡椒粉根据口味调整。
香辣口味可加小米辣或香辣酱。
3. 焖煮收汁
倒入少量清水或啤酒（去腥增香），加盖焖2-3分钟使虾肉入味。
大火收汁后撒葱花或蒜叶即可出锅。
小贴士
火候：煎虾时需耐心，确保虾壳焦香；焖煮时间不宜过长，避免虾肉变老。
创新做法：用红烧酱汁或番茄酱简化调味步骤，或加入配菜如青红椒增加口感。
不同做法细节略有差异，但核心在于虾的处理和调味平衡，根据个人喜好选择即可。
