炒虾仁的做法大全家常

1. 去虾线：用刀沿虾背划开，剔除黑色虾线（鲜虾需剥壳后操作）

2. 清洗沥干：冻虾仁需挤干水分，鲜虾建议用厨房纸吸干表面水分

3. 改刀技巧：背部深划刀至3/4处，既易入味又成球状

基础调味：盐+白胡椒粉+料酒/葱姜水

嫩滑关键：加蛋清（半个）和淀粉（玉米淀粉/土豆淀粉）抓拌至起粘

锁水技巧：最后封食用油防粘连

1. 黄瓜虾仁

黄瓜去瓤切菱形块，与虾仁同炒

最后淋水淀粉增亮

2. 五彩虾仁

配青豆、玉米粒、胡萝卜丁焯水后合炒

滑油法：4成油温下虾仁，30秒变色即捞出

水焯法：小火下锅防脱浆，沸水烫1分钟

快炒秘诀：最后加调好的料汁（盐+糖+淀粉水）大火收汁

腥味重：建议用黄酒代替料酒，或加姜末爆香

不够脆嫩：淀粉量需控制（1茶匙/200g虾仁）

小贴士：冷冻虾仁建议冷藏腌制30分钟更入味

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