君之8寸戚风蛋糕最佳配方 编辑：烹饪方法 时间： 2025-10-20 14:35 次数： 来源：www.caipub.com 配方材料： 鸡蛋：5-7个（冷藏更易分离） 低筋面粉：68-105克（需过筛） 细砂糖：60-70克（分次加入蛋白） 玉米油：50-80克（或无色无味植物油） 牛奶：50-90克（与油需乳化） 柠檬汁/白醋：几滴（稳定蛋白） 盐：1.7克（可选） 制作步骤： 1. 分离蛋清蛋黄：所有工具需无油无水，蛋清冷冻10-20分钟至边缘结冰渣 2. 制作蛋黄糊： 玉米油+牛奶搅拌至乳化状 筛入低筋面粉划Z字搅拌（防起筋） 加入蛋黄调至顺滑滴落状态 3. 打发蛋白： 加柠檬汁后分3次加糖，先高速后低速 打发至直立小尖角（硬性发泡） 4. 混合面糊： 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀 倒回剩余蛋白霜中快速翻拌（防消泡） 5. 烘烤： 模具震出气泡，150℃烤55-70分钟 出炉后震模倒扣，完全冷却再脱模 关键技巧： 蛋白冷冻提升稳定性 翻拌手法要轻柔快速 烤箱需提前预热，温度根据实际调整 倒扣晾凉可防塌陷 转载菜谱宝文章保留链接： 君之8寸戚风蛋糕最佳配方
