广东羊肉汤的做法广东羊肉汤的做法窍门

1. 羊肉选择：推荐羊腿肉或带皮羊腩，脂肪适中且耐炖。需用清水浸泡1小时（加白酒或盐搓洗可加速去血水）。

2. 焯水技巧：冷水下锅加姜片、当归或绿豆，水开后撇净浮沫，焯2-3分钟。焯后需用温水冲洗，避免肉质变柴。

去膻组合：甘蔗、马蹄、白胡椒粒是广式标配，甘蔗能中和燥热，马蹄增添清甜。

滋补药材：可选玉竹、党参、红枣，但当归不宜过多（1-2片足矣）。

1. 炒香羊肉：热锅少油将羊肉煸至微焦，这是汤色奶白的关键。

2. 加水原则：必须加开水，一次加足15L左右，中途添水影响口感。

3. 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，砂锅最佳。

盐最后放：关火前5分钟加盐，避免肉质变硬。

蘸料推荐：蒜泥酱油或韭菜辣酱，提升风味层次。

白萝卜需单独焯水去生味再入汤；

用拍碎的白胡椒粒比胡椒粉更出味；

- 枸杞、香菜等易熟配料最后5分钟加入。