食材准备
主料：鸡腿肉或鸡胸肉（鸡腿肉更嫩）
配料：花生米、大葱、干辣椒、花椒、姜蒜
可选配菜：黄瓜丁、胡萝卜丁（根据喜好添加）
步骤详解
1. 处理鸡肉
鸡腿去骨后切1厘米见方的丁，用刀背轻拍使肉质更嫩。
鸡丁加盐、胡椒粉、料酒、生抽抓匀至粘手，再加蛋清和淀粉锁住水分，最后淋食用油防粘连。
2. 调制料汁
经典比例：白糖30克、陈醋45克（酸甜口）、生抽5克、老抽少许调色，加清水和淀粉搅匀。
可根据口味调整糖醋比例，醋略多于糖更开胃。
3. 炒制
热锅凉油滑散鸡丁，变色后盛出备用。
爆香花椒、干辣椒至糊辣味，加姜蒜片和豆瓣酱炒红油。
倒入鸡丁、配菜翻炒，淋料汁收浓，最后加花生米和大葱段。
关键技巧
上浆：淀粉和蛋清需充分抓匀，形成保护膜保持嫩滑。
火候：鸡丁滑油时油温三成热，避免过老。
花生米：最后加入以防变软。
试试这样做，保证比饭店还香！
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