核心食材准备
详细步骤
1. 初结奶皮
牛奶小火加热至边缘冒小泡（约80℃）立即关火，倒入碗中静置10分钟形成第一层奶皮。用筷子轻戳奶皮边缘，倒出大部分牛奶至蛋清碗（碗底需留少量牛奶托住奶皮）。
2. 混合蛋奶液
蛋清加糖搅至糖融化（可加柠檬汁去腥），缓慢倒入牛奶并过筛2-3次去除气泡。
3. 回填蒸制
混合液沿碗边倒回奶皮碗，使奶皮自然浮起。覆保鲜膜扎孔，水沸后小火蒸15分钟+焖5分钟。碗较大需延长蒸制时间。
关键技巧
常见问题
- 去腥：加柠檬汁或炼乳提升风味
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