选材处理
1. 肉品选择：首选猪后腿二刀肉（肥瘦三层分明）或五花肉，需用火燎/热锅烫猪皮去除毛腥味后刮洗干净
2. 煮肉技巧：冷水下锅加姜片、葱段、花椒、料酒，大火煮沸撇浮沫后转中火煮20分钟至八成熟（筷子能插透但带血水）
关键步骤
1. 切片要求：冷却后切3mm薄片（厚度），采用推拉刀法防碎
2. 煸炒精髓：热锅冷油先煸肉至卷曲呈"灯盏窝"状，逼出多余油脂
灵魂调料
分次下料
1. 先炒香姜蒜片、豆豉、豆瓣酱，与肉片翻炒融合
2. 蒜苗分两次下：先拍扁斜切蒜白爆炒，断生后再放蒜叶
3. 最后淋料酒锅边醋增香，全程保持大火快炒锁住锅气
常见差异点
掌握这些要点就能做出肥而不腻、酱香浓郁的经典味道，注意肉片煸至微焦和蒜苗断生的火候是关键。
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