一、预处理鸡腿
1. 清洗与改刀
鸡腿需用清水浸泡去除血水，表面划刀或扎孔（如牙签戳洞）帮助入味。部分做法建议用面粉抓洗吸附粘液，进一步去腥。
2. 腌制关键
基础腌料包括葱姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉，还可添加蚝油、五香粉或柠檬汁提鲜。奥尔良腌料或辣椒面能增加风味，冷藏腌制至少1小时（过夜更佳）。
二、裹粉与油炸技巧
1. 裹粉组合
常见三种方式：
2. 油温控制
三、注意事项
四、成本对比
自制成本约5元/个，远低于外卖（10-88元），且肉质更鲜嫩多汁。
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