烘焙蛋糕的时间和温度需要根据蛋糕类型、尺寸和烤箱特性灵活调整。以下是综合多个专业烘焙建议的实用指南：
一、基础温度时间参考
1. 戚风蛋糕（6寸）：155℃烤45分钟，8寸需50分钟，10寸需65分钟
2. 芝士蛋糕：先220℃烤10分钟上色，再转150℃烤50分钟 或160℃水浴法烤30分钟
3. 纸杯蛋糕：170℃烤15-20分钟，出炉前焖3-5分钟防回缩
4. 熔岩蛋糕：220℃高温快烤仅需8分钟
二、关键技巧
• 预热必须充分：20L烤箱预热10分钟，60L以上需20分钟
• 阶梯控温法：戚风建议170℃定型12分钟后转150℃续烤35分钟
• 状态判断：牙签插入无面糊/按压回弹/边缘离模即为成熟
• 防塌陷：出炉立即倒扣，完全冷却再脱模
三、特殊处理
四、万能公式
蛋糕重量(g)×2≈基础烘烤时间(分钟)，如500g蛋糕先烤40分钟再检测。建议首次烘焙时全程观察，记录自家烤箱的最佳参数。
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