醋溜白菜粉条的做法醋溜白菜粉嘎巴

醋溜白菜粉条/粉嘎巴是一道酸爽开胃的家常菜，结合了白菜的脆嫩和粉条的吸汁特性。以下是综合多种做法的步骤

食材准备

白菜：建议选用青绿色叶片的品种，口感更脆甜

粉条/粉嘎巴：需提前泡软或煎炸定型

调料：米醋（九度为佳）、生抽、盐、糖、花椒、蒜末、干辣椒等

关键步骤

1. 处理白菜

菜帮斜刀切片（易入味），菜叶手撕成块

菜帮可先用盐腌10分钟杀水，提升脆度

2. 预处理粉条/粉嘎巴

粉嘎巴需煎至两面微焦（绿豆面制品更香）

粉条泡软后剪短，避免粘连

3. 调制醋溜汁

基础比例：米醋25克+生抽10克+糖10克+淀粉5克

可加海米或香油提鲜

4. 爆炒技巧

花椒炸香后捞出，用余油炒香蒜末辣椒

先炒菜帮至半透明，再下菜叶和粉条

沿锅边淋醋激发香气，最后勾薄芡

注意事项

全程大火快炒，避免出水

粉嘎巴吸汁性强，需快速翻炒裹汁

- 酸度可根据喜好调整醋的种类（陈醋更醇厚，米醋清爽）

醋溜白菜粉条的做法 醋溜白菜粉嘎巴