鲜辣椒酱的家庭制作方法

1. 处理食材：两斤小米辣洗净晾干后去蒂，与一斤大蒜分别用绞肉机搅成颗粒状混合

2. 调味腌制：加70克盐、白酒和白糖拌匀，静置10分钟让辣椒出水

3. 泼油封存：用茶油或食用油烧至微热后冷却，倒入辣椒中搅拌，现拌现吃或冷藏保存

炒制关键：青红椒碎需小火熬至油变清亮（约8分钟），加入黄豆酱、盐、蚝油等调味

增香技巧：用洋葱、香料炸油后捞出，再炒香蒜末和豆豉，最后拌入花生碎和芝麻

青红椒切粒加盐糖腌10分钟去苦涩，料油（含葱姜香料）冷却后与生抽、香醋混合倒入辣椒中，两小时后即可食用

虾皮鲜辣酱：辣椒与虾皮同炒30分钟，加糖盐调味，白芝麻增香，咸鲜微甜

花生辣椒酱：生花生米冷油炒香后碾碎，与炒过的辣椒碎混合，用石臼捣出油脂更香浓

保存提示：

装瓶时确保油封表面，冷藏保存可延长保质期

添加高度白酒（如30克/斤）能防腐增香

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