选材处理
1. 羊肉建议选羊腿肉或肋条，肉质紧实且肥瘦均衡。买回后需用火烧皮去毛，清水浸泡2小时以上去除血水（可加盐增强效果）
2. 羊骨可搭配羊棒骨同炖，能让汤更浓白
焯水技巧
炖煮关键
1. 香料选择：必放白芷、小茴香、胡椒粒和生姜去腥增香，但切忌放八角/桂皮（易发黑）和大蒜（产生怪味）
2. 加开水炖煮：水量需一次加足，大火煮沸后转中小火慢炖1小时以上
3. 配料建议：白萝卜/胡萝卜需最后20分钟放入，避免炖烂；加甘蔗或马蹄能增加清甜感
调味秘诀
升级版做法
小贴士：炖煮时全程开盖让膻味挥发，汤色会更清亮。秋冬季节建议每周炖1-2次，温补效果更佳。
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