一、选材处理
1. 牛肉选择：推荐使用牛里脊或后腿肉，需剔除筋膜避免影响口感。肥瘦比例建议8:2，可添加肥牛油提升爆汁效果。
2. 预处理：牛肉切小块后冷冻1-2小时至表面结冰渣（内部保持柔软），可减少绞打时升温。
二、绞打调味
1. 低温操作：绞肉时需加冰块（每斤肉约50-100克冰水）保持低温，避免肉质变柴。
2. 基础配方（以1斤牛肉为例）：
三、关键技巧
1. 绞打时间：需持续搅打至肉泥起胶（约5-8分钟），能粘附容器不脱落。
2. 摔打上劲：手工摔打肉泥99次可增强弹性。
四、成型与煮制
1. 挤丸子：虎口挤出后用沾水勺子整形。
2. 水温控制：用50-70℃温水定型后再小火煮熟（浮起即熟）。
3. 冷却：煮好后过冰水更Q弹。
常见问题
转载菜谱宝文章保留链接： 牛肉丸的做法教程(牛肉丸的做法教程窍门)
