一、预处理去腥
1. 清理细节：必须去除鱼鳞、鳃、内脏、腹腔黑膜及贴骨血，这是去腥的基础
2. 改刀技巧：鱼背肉厚处打牡丹花刀或坡刀（深至鱼骨），鱼头劈开更易入味
3. 腌制方法：用盐+黄酒内外搓揉至发粘，鳃壳和刀口处重点处理，腌10-15分钟
二、煎炸定型
1. 防粘技巧：擦干鱼身水分，拍薄面粉或锅底撒盐
2. 火候关键：热锅凉油中大火煎，定型前勿翻动，煎至两面虎皮色
三、炖煮秘方
1. 底料搭配：
2. 调味公式：
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生抽40g+老抽10g+蚝油5g+香醋10g
白糖5g+胡椒粉2g+盐8g（参考3斤鱼）
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四、火候与配料
1. 时间控制：大火煮沸转小火炖15-20分钟，收汁前加豆腐/冻豆腐
2. 去腥增香：
终极窍门：炖鱼全程不盖锅盖可挥发腥味，最后10分钟再盖锅收汁
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