正宗四川肥肠面的做法

四川肥肠面是一道麻辣鲜香的经典面食，制作关键在于肥肠处理、汤底熬制和面条制作。以下是综合多个做法的要点

肥肠处理

1. 清洗：肥肠翻面后剔除多余脂肪和淋巴，用盐、面粉、白醋交替揉搓去除黏液，温水冲洗至无异味

2. 焯水：冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟去腥，捞出切3-5厘米段备用

3. 爆炒：猪油六成热下肥肠煸炒至微焦黄，加入泡姜、泡椒、豆瓣酱等去腥增香

汤作

香料：八角、、桂皮、香叶等炒香后加郫县豆瓣炒出红油

调味：每500克肥肠加生抽15ml、料酒20ml、红糖5克、胡椒粉2克

炖煮：骨汤或清水炖1小时（高压锅15分钟），最后加藤椒油增麻

面条与组合

手工面：中筋面粉加碱水揉硬面团，醒发后擀制切条

碗底调料：红油20ml、蒜末、花椒粉、葱花等，先舀原汤化开调料

装碗：面条煮至八分熟，垫烫青菜，浇肥肠臊子，撒香菜、酥黄豆

小贴士

红油需提前24小时用菜籽油泼辣椒面静置

肥肠原汤与臊子汤比例可调，前者清淡后者浓郁

- 配菜推荐豆芽、碎米芽菜增加口感层次

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