1. 选材处理
香菇建议用新鲜香菇，去蒂后切丁或搅碎，焯水2分钟可去除土腥味并保持口感。干香菇需提前泡发，挤干水分后切碎。
猪肉选三肥七瘦的前腿肉或五花肉，手工剁或绞肉机打成颗粒状，避免过碎。
2. 锁水技巧
白菜、香菇等蔬菜切丁后先拌香油或熟油，防止出水。
肉馅分次加入花椒水/葱姜水（约250ml水兑1斤肉），顺一个方向搅拌至吸收，增加嫩滑度。
3. 调味配方
基础调料：盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香（可选）。
提鲜关键：加鸡蛋（1-2个）使肉馅更嫩，香油或料油增香。
避雷提示：鲜香菇馅避免加蒜、十三香或鸡蛋（根据口味调整）。
4. 混合与冷藏
肉馅先单独调味搅拌上劲，再拌入香菇和配菜（如白菜、洋葱碎）。
调好的馅冷藏30分钟再包，更好锁住水分。
5. 煮制方法
肉馅饺子需“三开三点水”，即水沸后加三次凉水，确保熟透且不破皮。
小贴士：喜欢口感丰富的可加入炒香的干虾皮或木耳碎，或煸炒香菇丁提升香味。
