糖醋刀鱼是一道酸甜可口、外酥里嫩的家常菜，制作方法多样但核心步骤相似。以下是综合多种做法的详细指南：
1. 处理刀鱼
将刀鱼洗净后剪去头部和尾部，去除内脏和黑膜（可减少腥味）
在鱼身两面改斜刀或一字花刀，便于入味
用葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制15-20分钟去腥
2. 裹粉与油炸
腌好的刀鱼均匀裹上土豆淀粉或干面粉（防止粘锅）
油温六至七成热时下锅，炸至两面金黄定型（高油温能保持鱼肉嫩度）
3. 调制糖醋汁
基础版：白糖+白醋+生抽+番茄酱（比例约2:2:1:1），加少许盐提味
进阶版：可加入蒜末、八角、干辣椒爆香，或使用浓缩橙汁增香
4. 炖煮收汁
锅中留底油炒香调料，倒入糖醋汁和清水烧开
放入炸好的刀鱼小火焖3-5分钟，最后大火收汁至粘稠
出锅前淋香油或撒芝麻提香
小贴士
煎鱼时需耐心等待定型后再翻面，避免破碎
喜欢酥脆口感可二次复炸，偏爱软嫩则缩短炖煮时间
糖醋比例可根据口味调整，陈醋替代白醋需注意色泽变深
转载菜谱宝文章保留链接： 刀鱼的做法 糖醋刀鱼的做法
