关键步骤与技巧：
1. 苦瓜预处理
• 盐腌法：用盐抓揉后挤干水分（5-10分钟）
• 焯水法：沸水加盐/油汆烫后过凉（可减少苦味但需控干水分）
2. 干煸核心工艺
是否需要焯水？
两种主流方法均可，但效果不同：
建议根据口味选择，若焯水需彻底挤干水分避免影响煸炒效果
技术要点提醒：
转载菜谱宝文章保留链接： 四川正宗干煸苦瓜 干煸苦瓜需要焯水吗
关键步骤与技巧：
1. 苦瓜预处理
• 盐腌法：用盐抓揉后挤干水分（5-10分钟）
• 焯水法：沸水加盐/油汆烫后过凉（可减少苦味但需控干水分）
2. 干煸核心工艺
是否需要焯水？
两种主流方法均可，但效果不同：
建议根据口味选择，若焯水需彻底挤干水分避免影响煸炒效果
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