高压锅红烧猪蹄的做法

1. 预处理猪蹄

猪蹄剁块后冷水浸泡10分钟去血水，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫捞出洗净。部分做法建议焯水时加白醋或花椒增强去腥效果。

2. 高压锅调味

将猪蹄转入高压锅，基础调料包括：姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，生抽、老抽、蚝油调色。关键技巧是加入现成糖色或冰糖（约1勺）提升红亮度，啤酒代替清水能增香去腻，液体量需与食材齐平。

3. 压制时间

大火上汽后转小火，时间根据口感调整：

10分钟：保持Q弹嚼劲

15-20分钟：软烂脱骨

电压力锅可用“蹄筋模式”约50分钟。

4. 收汁增香

压好后倒回炒锅，加蒜末、小米辣、胡椒粉等爆炒收汁，或搭配土豆、白萝卜等配菜同压。最后撒葱花、蒜苗提鲜。

小贴士

糖色可用老抽替代，但成品色泽稍暗；

高压锅泄压后开盖收汁更易入味；

胶原蛋白丰富，冷却后汤汁会凝固。

不同做法差异主要在香料组合和收汁阶段，核心是通过高压锅快速软化肉质，再二次加工提升风味层次。

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