电饭锅蒸蛋糕为什么不蓬松

1. 打发不足：蛋白需打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣不流动）。建议分三次加糖，冷藏蛋清加柠檬汁更易打发。

2. 混合消泡：翻拌时需用切拌或Z字手法，避免画圈搅拌。混合时间不超过1分钟。

面粉选择：低筋面粉更易蓬松，普通面粉需按3:1混合玉米淀粉。

液体比例：油水总量不超过面粉的60%，面糊过稀易塌陷。

添加剂：泡打粉或预拌粉可提升成功率。

1. 预热：空锅预热5分钟，增强内胆温度。

2. 烘烤控制：

普通电饭锅需按两次煮饭键（每次6分钟），中间保温20分钟，最后焖30分钟。

出气孔盖湿布可保持锅内气压。

3. 冷却方式：出锅后倒扣防回缩。

模具处理：内胆刷油可能影响爬升，建议无油阳极内胆。

新鲜度：鸡蛋不新鲜会导致蛋黄散开，影响蛋白打发。

若仍失败，可尝试预拌粉或调整电饭锅模式。