薯条是怎么做的薯条是怎么做的家常做法

1. 选材处理

建议选用黄心土豆，口感更软糯且炸后颜色更好看

去皮后切1cm厚片，再改刀成比筷子稍粗的均匀条状

切好后需用清水反复冲洗去除表面淀粉，防止氧化变黑

2. 焯水定型

水开后加盐和白醋（比例约1勺盐+1勺醋/2L水）

土豆条焯水1-2分钟至半透明状立即过凉水

控干水分后用厨房纸吸干表面水渍

3. 裹粉技巧

分次加入玉米淀粉，颠盆使均匀裹上薄粉层

可静置5分钟让淀粉更牢固，或冷冻2小时增强酥脆度

专业做法推荐使用薯条专用裹粉，吸油少更酥脆

4. 油炸关键

初炸：五成油温（150℃）中火炸至微黄浮起

复炸：七成油温（190℃）大火炸30秒至金黄

空气炸锅做法：200℃先烤15分钟，翻面再烤8分钟

5. 调味保存

可搭配番茄酱、椒盐或自制糖醋汁

晾凉后密封冷冻保存，复炸即可恢复酥脆

小贴士：炸制时建议分批次下锅避免粘连，复炸能使薯条保持长时间酥脆不软榻。相比外卖薯条，自制的成本更低（约2元/份）且用油更放心。