烘焙和超烘焙_烹饪美食

烘焙和超烘焙是咖啡豆烘焙过程中两种较深的烘焙程度，它们在颜色、风味和适用场景上有明显区别：

烘焙：温度通常在220-225℃，烘焙至第二次爆裂阶段，豆表呈深褐色且表面油亮。

超烘焙（如法式/意式烘焙）：温度可达240℃以上，烘焙至二爆结束甚至豆表碳化，颜色接近黑色并泛油光。

烘焙：酸度极低，苦味突出，带有巧克力、焦糖和烟熏风味，但原产地特色几乎消失。

超烘焙：苦味极其浓烈，酸味完全消失，以焦炭、烟熏和木质调为主，风味单一且强烈。

烘焙：适合意式浓缩、摩卡壶等高压萃取方式，能呈现厚重的油脂和醇厚度。

超烘焙：主要用于意式咖啡（如Espresso），或特定地区偏好（如法国、意大利）的传统深烘咖啡。

两者均经历梅拉德反应和焦糖化反应，但超烘焙的焦糖化更彻底，糖类几乎完全碳化，导致风味更偏向烘焙香而非咖啡本身特性。

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烘焙和超烘焙