一、处理鱼肉关键步骤
1. 去腥处理：刮净鱼身粘液，去除腹内黑膜和鱼鳃牙齿。鱼骨剁块后需用盐水抓洗2-3遍至水变清，鱼片同样需加盐搓洗去除粘液
2. 片鱼技巧：从鱼尾斜刀沿脊骨片下鱼肉，剔除鱼胸刺后，45度角切成3mm厚薄片（厚薄均匀更易同步煮熟）
二、腌制鱼片秘诀
三、熬汤与煮制
1. 煎鱼骨：热锅冷油将鱼骨煎至两面金黄，加开水大火煮8分钟使汤色浓白
2. 炒酸菜：另起锅爆香姜蒜、泡椒，加入切段的酸菜炒干水分（免切酸菜需提前冲洗）
3. 组合：将酸菜汤倒入鱼骨汤中，加盐/鸡精调味，先捞出酸菜垫碗底，再小火滑入鱼片煮30秒
四、最终激香
鱼片上撒蒜末、花椒、干辣椒，淋200℃热油激发香气。搭配豆芽或粉丝更佳
小贴士：
- 酸菜建议选老坛发酵款，酸味更醇厚
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