一、食材处理
1. 选300克里脊肉逆纹切丝，冷冻1小时更易操作
2. 肉丝加盐2克、料酒5克、蛋清半个腌制10分钟，最后拌水淀粉和食用油防粘
二、配菜准备
1. 经典三件套：木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝
2. 必备辅料：泡椒碎（二荆条最佳）、泡姜末、蒜末（比例1:3）
3. 可选配笋丝或香菇丝增加口感
三、核心鱼香汁配方
12345"黄金比例：
• 1勺淀粉
• 2勺生抽
• 3勺陈醋
• 4勺白糖
• 5勺清水
（可根据口味加豆瓣酱1勺提色）
四、烹饪流程
1. 热锅凉油滑炒肉丝至变色盛出
2. 余油爆香姜蒜末+泡椒+豆瓣酱炒出红油
3. 先下配菜炒断生，再放肉丝翻炒
4. 倒入调好的鱼香汁大火收汁
5. 起锅前淋明油增亮
技术要点：
• 肉丝上浆后需封油锁住水分
• 料汁下锅前需重新搅匀防淀粉沉淀
• 北派做法可加番茄酱调色
• 不过油版可用焯水替代滑油
常见问题：
- 汁水过多：分次勾芡至理想浓稠度
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