正宗糟鱼怎么做(糟鱼的做法最正宗的做法大全)

糟鱼是一道传统美食，各地做法略有差异，但核心步骤包括处理、腌制、炸制和焖炖。以下是综合多种做法的正宗糟鱼制作方法：

选择鲫鱼或草鱼，去鳞、去鳃、去内脏，特别注意去除鱼腹内的黑膜，否则会有苦味。

清洗干净后晾干水分，或用厨房纸擦干，防止炸制时溅油。

用盐、葱姜、高度白酒（50度以上）抓拌均匀，腌制1小时以上。

可加入花椒、干辣椒等香料增加风味。

油温六成热（筷子插入冒泡）时下鱼，炸至金黄酥脆。

炸前可刷蜂蜜或晾至半干，使颜色更亮。

锅底铺葱姜、洋葱或白菜防粘，分层码放炸好的鱼，每层撒香料。

加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋（软化鱼刺）、白酒等调料，倒入热水没过鱼。

小火炖3-4小时，再焖一夜使鱼骨酥烂。

去腥：高度白酒比料酒更有效。

酥骨：醋和长时间焖炖是关键。

风味：江西做法会加酒糟和辣椒，五香口味则侧重香料。

成品骨酥肉烂，鱼刺可食，冷热皆宜。

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