材料准备
主料：白萝卜半根、猪肉馅（三肥七瘦）300克
辅料：葱姜末、淀粉（玉米淀粉或红薯粉）、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、香油等
制作步骤
1. 处理肉馅：
猪肉馅剁细，加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、蛋清，顺一个方向搅拌上劲。
分次加入葱姜水（葱姜丝加温水浸泡），继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。
最后加入淀粉（约20克）拌匀，摔打几下增加韧性。
2. 准备萝卜：
白萝卜去皮切丝，用盐腌5分钟去除辣味，挤干水分备用。
3. 煮汤：
锅中放少许油，爆香葱姜，加入萝卜丝煸炒片刻。
倒入开水，转小火，用虎口挤出丸子下锅（勺子沾水防粘）。
丸子定型后转中火煮至浮起，加盐、胡椒粉调味，淋香油撒香菜即可。
小贴士
肉馅选择前腿肉或梅花肉，口感更嫩。
葱姜水去腥效果比料酒更好，且不会残留异味。
萝卜丝用盐腌后更清甜，汤色也更透亮。
这样做出的萝卜丸子汤，丸嫩不散，汤头清甜暖胃，特别适合秋冬季节。
