家常凉粉的做法与配方

材料准备：

豌豆淀粉（推荐品质好的，配料表干净的）

清水（比例多为1:6或1:7）

盐、小苏打（可选，增加弹性）

制作步骤：

1. 调粉浆：用同样大小的碗量取1碗豌豆淀粉和6碗清水，先不开火搅拌均匀至无颗粒。若想更弹滑，可加少许盐或小苏打。

2. 熬煮：中火加热并持续搅拌，避免结块。煮至透明粘稠状且冒大泡后，继续熬5分钟（这是劲道的关键）。

3. 定型：倒入容器震出气泡，常温晾凉（约2-3小时），切忌放冰箱。

4. 脱模切条：凉透后倒扣，用沾水的刮刀刮成细条或切块。

灵魂料汁配方：

基础版：蒜末、葱花、小米椒、白芝麻热油激香，加生抽、香醋、盐、糖、蚝油、香油。

升级版：可加辣椒油、花生米、香菜或黄瓜丝。

关键技巧：

比例精准：淀粉与水严格按1:6或1:7。

熬煮时间足：冒泡后需再煮5分钟以上。

自然晾凉：避免冷藏导致粉质感。

这样做出的凉粉晶莹剔透，拉扯不断，酸辣开胃超解暑！

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