新疆炒米粉的做法大全

编辑：烹饪方法时间： 2025-10-15 13:05 次数：来源：www.caipub.com

基础做法

1. 米粉处理

干米粉需提前用冷水浸泡12小时（或热水泡4小时）

泡软的米粉煮10分钟至无硬芯，过凉水增加弹性

2. 肉类腌制

鸡胸肉/牛肉切片，加料酒、盐、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟

牛肉可加蛋清提升嫩滑度

3. 配菜准备

芹菜段、洋葱丝、西红柿丁为经典搭配

新疆辣皮子（泡软切碎）或小米椒增香

灵魂酱料配方

基础版：郫县豆瓣酱+番茄酱+甜面酱（1:1:1），加辣椒粉调色

进阶版：糍粑辣椒（干辣椒煮软剁碎）与牛油炒香，混合黄豆酱、辣妹子酱等熬制

懒人版：直接使用网购新疆炒米粉酱包

炒制步骤

1. 热油爆香洋葱、蒜末，下肉类炒至变色

2. 加入酱料炒出红油，放芹菜等配菜翻炒

3. 倒入米粉和高汤/清水，中火炖煮2分钟让米粉吸汁

4. 大火收汁，撒胡椒粉、鸡精提鲜

关键技巧

酱料需小火慢炒避免糊锅

收汁时不断翻动防止粘底

嗜辣者可额外加辣椒粉或小米椒

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