陈皮的制作方法陈皮的制作方法和步骤

1. 选材处理

选用未打蜡的橘子（砂糖橘、皇帝柑等均可），用盐水或小苏打水浸泡清洗去除农药残留

剥皮时建议用“正三刀法”保留果蒂，避免破坏果皮完整性

2. 初晒去水

剥下的橘皮白面朝上晾晒1天至微干，防止霉变

修剪白色筋膜，保留外层油胞完整的橘皮

3. 三蒸三晒

第一次蒸：水沸后蒸5-15分钟（可加甘草增香），晒至果皮变软

第二次蒸：蒸5-30分钟，晒至果皮微硬回缩

第三次蒸：同法蒸制，最终晒透至完全干硬

1. 预处理：清洗后切块，蒸锅蒸20-25分钟软化

2. 烘干：用烤箱/空气炸锅100-120℃低温烘烤，每30分钟翻面至完全干燥

防潮储存：晒干后需密封罐保存，每年复晒2-3次防霉变

陈化时间：存放3年以上颜色转深方成陈皮

原料替代：橙皮、芦柑皮等厚皮品种需延长蒸晒时间

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