一、选材与预处理
1. 选1年以上老母鸡，肉质更紧实，汤更香浓
2. 淡盐水浸泡20分钟（盐：水≈15克：1升），利用盐水密度逼出血水，去腥效果显著
3. 清洗时撕掉多余鸡油，避免汤过腻，保留少量黄油增香
二、关键炖煮步骤
1. 煸炒鸡块：热油爆香姜片、葱段后，大火翻炒鸡肉至微黄，激发香味
2. 加开水炖煮：水量一次加足，沸腾后撇浮沫，保持汤色清澈
3. 砂锅小火慢炖：建议炖1.5小时以上，肉质更软烂
三、配料搭配建议
四、调味技巧
• 最后10分钟加盐，避免肉质变柴
• 仅用盐+胡椒粉调味，保留鸡汤本味
• 起锅前撒枸杞/葱花点缀
小贴士：新鲜鸡可不焯水，直接煸炒后炖；冷冻鸡建议焯水去腥。搭配菌菇包能让汤更鲜美。
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