一、预处理肘子
1. 烧皮去腥：用喷枪或明火将肘子皮烧至焦黑，破坏汗腺减少腥味，温水浸泡3分钟后刮净焦层
2. 改刀处理：在肘子肉厚处划几刀（注意别划破皮），可缩短炖煮时间并更入味
3. 焯水去浮沫：冷水下锅加葱姜、料酒，煮沸后撇净血沫，焯水10-30分钟
二、炖煮关键步骤
1. 炒糖色上色：冰糖小火炒至枣红色，加开水熬成糖色（或直接用现成糖色）
2. 高压锅版：
3. 慢炖版：
三、收汁调味技巧
小贴士
- 用猪油+菜籽油混合烹饪更香
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