清蒸鳗鱼怎么做好吃清蒸鳗做法

1. 去粘液：用70-80℃热水烫鱼身或用白醋搓洗去除表面粘液，烫至鱼不动后剪开背部去内脏（保持腹部连接更美观）

2. 改刀：斜刀切1厘米厚片，中间血块需清理干净并冲洗5分钟，或背部每隔2厘米切至鱼骨方便入味

1. 基础腌料：葱姜+1勺料酒+少许盐+胡椒粉抓匀腌10分钟

2. 进阶版：加蒜末、豆豉酱和淀粉抓拌使鱼肉更滑嫩，或塞姜片葱段到鱼腹

1. 垫底食材：盘底铺姜葱/香芋片吸收汤汁，鱼片摆盘时避免重叠

2. 火候时间：

1斤左右蒸8-10分钟

较大鳗鱼需12-15分钟

用筷子能轻松穿透最厚处即熟

1. 蒸后倒掉汤汁去腥，撒葱姜丝、红椒粒

2. 淋200℃热油激香，最后加蒸鱼豉油或自制豉汁

新鲜鳗鱼选眼睛明亮、腹部无腐烂的

搭配芦笋/豆腐更解腻，风干鳗鱼需蒸30分钟且不用加盐

去刺技巧：顺鱼刺方向切长条减少小刺

不同做法风味各异，可根据喜好选择豆豉、蒜香或原味版本。