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皮蛋瘦肉粥的做法与步骤文字

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  • 大米：100g（建议选用珍珠米）
  • 猪里脊：150g
  • 无铅皮蛋：2枚
  • 生姜：3片切丝
  • 香葱：2根
  • 调料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油5ml、料酒5ml

    • 核心步骤

    1. 米粒预处理

  • 大米洗净后冷冻30分钟（破坏淀粉结构更易开花）
  • 按1:8比例加水（800ml），滴入2滴食用油

    • 2. 肉类处理

  • 里脊逆纹切3mm薄片
  • 加1g小苏打+5ml清水抓拌至粘手
  • 清水冲洗后控干，加盐/料酒/淀粉腌制15分钟

    • 3. 皮蛋处理

  • 冷水下锅煮5分钟（定型不易散）
  • 剥壳切1cm方丁，蛋黄部分单独保留

    • 4. 熬煮工艺

    ```text

    ① 大火煮沸转文火30分钟，期间顺时针搅拌3次

    ② 加入姜丝和皮蛋蛋白煮5分钟

    ③ 转中火滑入肉片，20秒后关火

    ④ 撒入皮蛋黄碎，利用余温焖熟

    ```

    关键技巧

  • 黄金比例：米水比1:8为最佳稠度
  • 去腥秘诀：最后撒白胡椒粉+葱花
  • 升级方案：可添加干贝提升鲜味层次
  • 保存建议：冷藏不超过24小时，复热时加少量开水

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