- 主页 > 烹饪技巧 >
食材准备
新鲜小河虾200克（需彻底清洗泥沙）
韭菜200克（选嫩叶，根叶分开切段）
辅料：姜蒜末、小米辣/干辣椒（可选）、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等
步骤详解
1. 处理河虾
河虾用漏勺反复淘洗至水清，沥干水分（控水是关键，避免影响油温）
可选预炸：五成油温炸5秒至浮起，或热锅少油煸炒至变色酥脆
2. 炒制
热锅冷油爆香姜蒜、辣椒，大火倒入河虾快速翻炒
沿锅边烹料酒去腥，加生抽、盐、糖提鲜
先下韭菜梗炒10秒，再放韭菜叶翻炒断生
3. 调味出锅
根据口味加蚝油、胡椒粉或椒盐，全程保持大火锁住锅气
装盘前可淋少许香油增香
小技巧
河虾预炸/煸炒能提升酥脆感，家庭做法可直接煸炒至水分收干
韭菜分次下锅避免过熟，保留脆嫩口感
用猪油或宽油炒制更香
常见变式
加鸡蛋：河虾裹蛋液煎至金黄再合炒韭菜
免油炸版：河虾焯水后直接炒，适合清淡口味
