冬瓜炖排骨的正确方法与配料

冬瓜炖排骨是一道经典的家常汤菜，关键在于排骨去腥和汤底浓白的处理。以下是综合多个做法的正确步骤和配料建议：

主料：排骨1斤、冬瓜半斤（去皮去瓤后）

去腥配料：生姜3片、大葱段、料酒/白酒（焯水用）

增香配料（可选）：白胡椒粒/粉、香叶1片、枸杞5-6粒、红枣2颗

1. 排骨预处理

浸泡：排骨加盐和小苏打（或面粉）清水浸泡1小时，去除血水

清洗：用淀粉抓洗后流水冲净

焯水：冷水下锅加葱姜料酒，小火慢焯撇净浮沫

2. 煸炒增香

热锅冷油炒姜片，排骨煎至微黄（汤色奶白的关键）

务必加开水炖煮，大火滚5分钟使汤变浓

3. 炖煮调味

转砂锅小火炖40分钟至排骨软烂

加冬瓜、枸杞等再炖10-15分钟，冬瓜透明即可

最后加盐、胡椒粉调味，撒葱花/香菜

冬瓜切块不宜过薄，避免炖化

全程忌冷水，防止肉质变柴

- 香料宜少（如香叶1片），避免掩盖原味