湘菜农家小炒肉的做法

湖南农家小炒肉是一道香辣下饭的经典湘菜，关键在于辣椒的煸炒和肉片的火候控制。以下是综合多个做法的步骤

1. 食材准备

主料：五花肉（肥瘦相间）或前腿肉（瘦肉更嫩）

辅料：螺丝椒/青线椒（皮薄辣味足）、大蒜、豆豉（提香关键）

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒（可选）

2. 处理食材

五花肉切薄片（带皮更香），瘦肉可加生抽、蚝油、淀粉腌制10分钟

辣椒切滚刀块或马蹄片，大蒜拍散

3. 烹饪步骤

干煸辣椒：热锅不放油，直接下辣椒中火煸炒，加盐逼出水汽，炒至虎皮状盛出

炒肉片：热锅冷油下五花肉，煸出油脂至微焦，加蒜、豆豉爆香

混合翻炒：倒入瘦肉片（若分开炒）快速滑熟，加老抽上色，最后加入辣椒大火翻炒

4. 关键技巧

辣椒先干煸能去除燥气，吸收肉香更入味

豆豉和猪油是湘味灵魂，建议用黑豆豉

全程中大火快炒，保持肉片嫩滑

小贴士：若怕太辣，可搭配红椒或减少辣椒籽。

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