材料准备
红薯淀粉：建议选择颗粒状纯淀粉，杂质少更Q弹
水：比例通常为1:1.2至1:2（淀粉:水），具体根据所需口感调整
调味辅料：盐（增加韧性）、碱面（可选）、老抽（调色，可选）
制作步骤
1. 调浆
淀粉加水搅拌至无颗粒，静置10分钟让淀粉充分溶解
过滤去除杂质，加入盐/碱面搅匀（盐用量约1勺/100克淀粉）
2. 蒸制
水烧开后，舀一勺粉浆倒入凉皮锣锣（浅盘），快速转动铺平
待表面凝固（约10秒）后浸入沸水，煮至鼓起大泡（约30秒）
立即放入冷水降温，揭下粉皮（边缘划圈更易剥离）
3. 调味与保存
切条后搭配黄瓜丝、豆芽、蒜水、辣椒油等凉拌
晒干可长期保存，炖菜或炒食前需温水泡发
关键技巧
粉浆浓度：过稀易碎，过稠发硬，建议首次按1:1.5比例尝试
火候控制：全程大火，避免小火导致粉皮开裂
- 快速操作：蒸制时间不超过1分钟，防止过软
