一、牛杂预处理
1. 清洗：生牛杂需用盐水浸泡后加生粉搓洗去腥，或直接焯水（冷水下锅加姜片、米酒）
2. 改刀：牛肠去肥油切段，牛肚/牛肺切条，牛舌需刮去舌苔切片
二、核心配料
三、具体做法
1. 爆香：姜片煸炒至微焦，下牛杂大火炒干水分
2. 调味：加入混合酱料炒香，淋米酒激发香味
3. 炖煮：加开水没过食材，放香料包小火焖1.5小时（高压锅可缩短至25分钟）
4. 加萝卜：萝卜提前焯水去苦味，最后焖煮15-20分钟至透明
关键技巧
不同流派可调整辣度（加干辣椒/辣妹子酱）或简化步骤（用电饭煲一键焖煮）。
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