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葱爆海参的正宗做法(红烧海参的做法 最正宗的做法)

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1. 海参预处理

  • 泡发好的海参需剖腹清理沙嘴，保留内部筋络（营养价值高）
  • 焯水时加葱姜、料酒去腥，焯烫1分钟后冷水投凉并用厨房纸吸干水分
  • 拍生粉锁水防缩：吸干水分的海参拌生粉可防止烹饪时出汤，同时帮助挂味

    • 2. 葱油熬制核心

  • 大葱切段后两面改刀（不切断）促进香味释放，搭配姜片小火慢炸至金黄
  • 传统做法需二次复炸：先炸葱白捞出后，再炸改刀的葱叶提升浓度
  • 熬好的葱油需分离保存，部分用于煎海参，部分最后淋油增香

    • 3. 烹饪步骤

    ```text

    ① 葱油煎海参：用葱油将拍粉的海参煎至表皮定型锁水

    ② 调味：加生抽、蚝油、老抽（少量）、糖提鲜，忌放盐（易过咸）

    ③ 煨煮：加高汤/清水没过海参，小火慢炖20分钟入味

    ④ 收汁：自然收浓或勾薄芡，出锅前分次淋入剩余葱油

    ```

    4. 关键差异点

  • 鲁菜正宗版强调三次淋葱油，家庭版可简化但需保证葱油总量
  • 饭店常用骨汤增鲜，家庭可用清水+浓汤宝替代
  • 最后撒现炸葱段或葱丝提升视觉和香气层次

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