水油皮制作
1. 材料配比：中筋面粉180-250克、猪油/黄油60-80克、白糖20-30克、冰水75-100克混合成团
2. 揉面技巧：需揉至光滑且能拉出粗膜状态，可像搓衣服一样推揉或摔打面团加速出筋
3. 松弛处理：揉好后密封冷藏松弛30分钟至2小时，保持面团柔软度防止开裂
油酥制作
1. 材料混合：低筋面粉120-200克与冷藏猪油/黄油60-90克搓匀，捏成团后冷藏备用
2. 分剂要求：油酥分成14克左右小剂子，全程需盖保鲜膜防干裂
开酥关键步骤
1. 包酥手法：水油皮擀圆后包入油酥，虎口收拢捏紧避免漏酥
2. 擀卷技巧：轻擀成牛舌状后卷起，松弛15分钟后再重复一次以增加层次
3. 温度控制：操作环境建议22-24℃，高温易导致破酥
注意事项
通过以上步骤，可制作出层次分明、酥脆掉渣的蛋黄酥皮。
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